Deskripsi dan Manfaat Jamur Kuping

Jamur kuping adalah bagian dari kelas Basidiomycota dengan nama latin Auricularia sp. Jamur ini memiliki tubuh buah berwarna coklat tua setengah bening, berbentuk mangkuk dan menyerupai daun telinga manusia. Tubuh buah jamur kuping merupakan jamur saprofit pada permukaan kayu yang sudah lapuk di tempat yang basah dan lembab. Sewaktu masih segar terlihat seperti agar-agar (jelly) basah dan bila dikeringkan menjadi mengerut .

Klasifikasi dan Nama Ilmiah Jamur Kuping Lengkap

Kingdom: Fungi
Divisi: Basidiomycota
Kelas: Agaricomycetes
Ordo: Auriculariales
Famili: Auriculariaceae
Genus: Auricularia
Spesies: 

Auricularia albida
Auricularia americana
Auricularia auricula-judae
Auricularia cornea
Auricularia delicata
Auricularia discensa
Auricularia eximia
Auricularia fibrillifera
Auricularia fuscosuccinea
Auricularia goossensiae 
Auricularia hainanensis
Auricularia heimuer
Auricularia hispida
Auricularia hispidula
Auricularia incrassata 
Auricularia indica 
Auricularia mesenterica
Auricularia minor 
Auricularia nigricans
Auricularia peltata 
Auricularia polytricha
Auricularia rosea
Auricularia scissa 
Auricularia semipellucida 
Auricularia sordescens
Auricularia stellata 
Auricularia subglabra 
Auricularia tenuis 
Auricularia thailandica 
Auricularia villosula 
Auricularia wrightii 
Auricularia xishaensis

Jamur kuping mengandung sembilan jenis asam amino esensial yaitu lisin, metionin, triptofan, theonin, valin, leusin, isoleusin, histidin, dan fenilalanin. Jamur kuping kaya akan vitamin, di antaranya vitamin B1 (thiamin), B2 (riboflavin), niasin, E (α-tokoferol), dan biotin. Jamur kuping juga mengandung mineral, yaitu K, P, Fe, Ca, Na, Mg, Mn, Zn, dan Cu. Senyawa bioaktif lainya yang terdapat dalam jamur kuping adalah dari golongan polisakarida yang berupa β-D-glukan, mannosa, asam glukoronik, dan xilose.

Komponen bioaktif dari jamur kuping bagi kesehatan yakni memiliki efek farmakologi yaitu sebagai antitumor, antipenuaan, antidiabetes, antialergi, antimutasi, analgesik, hepatoprotektif, antioksidan, antiviral, antiinflamasi, antiapoptosis, immunomodulator (stimulus sistem imun), dan antikoagulan.

Farmakologi dari jamur kuping yang berupa β-D-glukan dari golongan polisakarida  mempunyai efek positif sebagai antikoagulan, antikanker, antivirus, antibakteri, antioksidan serta dapat meningkatkan sistem imun dengan cara menstimulus sintesis  DNA dan RNA sel limfosit, makrofag dan sel NK. Asam glukoronik, mannosa, dan xilose mampu menghambat faktor V dalam proses pembekuan sementara β-D-glukan berfungsi sebagai anti-trombin. Penelitian menunjukkan bahwa jamur kuping memiliki senyawa α-tokoferol (vitamin E) yang berfungsi sebagai antioksidan. α-tokoferol merupakan antioksidan yang paling kuat dibandingkan dengan isomernya serta vitamin C dan β-karoten.

Manfaat Jamur Kuping Sebagai Imunomodulator
Di dalam tubuh manusia, proses infeksi berada di dalam sistem retikuloendotelium dengan contoh target adalah adalah APC (Antigen Presenting Cells) yang pada umumnya berupa monosit atau makrofag jaringan seperti sel Kupffer hati. Tubuh akan menghasilkan dua jenis respon terhadap infeksi tersebut, yaitu respon humoral dan respon seluler. Kekebalan humoral (humoral imunity) melibatkan aktivasi sel B (di kelenjar timus) dan diikuti oleh produksi antibodi yang beredar di dalam plasma darah dan limfe yang merupakan cairan yang dulu dikenal sebagai humoral. Sedangkan kekebalan seluler (celluler immunity) melibatkan aktivitas sel T (nodus lymphaticus) yang juga diikuti oleh produksi antibodi (IgG, IL-1, IL-6, IL-12, TNF-alpha dan PAF).

Hasil metabolit dari jamur kuping yang berfungsi sebagai imunomodulator atau peningkat sistem imun adalah β-D-glukan. Senyawa β-D-glukan dapat meningkatkan kekebalan tubuh dengan cara menstimulus sintesis DNA dan RNA sel limfosit, makrofag dan sel NK yang bertanggung jawab atas sistem imun/kekebalan tubuh terhadap infeksi virus Dengue. β-D-glukan dapat mengikat sel makrofag, sel limfosit B dan sel limfosit T melalui reseptor Fc-γ pada membran sel. Hal ini menyebabkan aseptor Fc (dari IgG) pada kompleks antibodi-virus infeksius tidak dapat berikatan dengan resptor Fc-γ, sehingga tidak dapat menginfeksi sel limfosit B dan sel limfosit T.